Le Domaine
Genève n'est pas un détail.
C'est le sujet.
Un terroir exigeant : sols, pentes, exposition
Nos parcelles sont classées AOC Premier Cru Côtes de Russin.
Ce terroir, l'un des plus exigeants de Genève, s'articule autour de trois typicités distinctes : des sols argilo-limoneux caillouteux, des pentes marquées façonnées par l'Allondon, et une exposition plein Ouest qui définit le caractère de chaque millésime.
Les sols argilo-limoneux : l'héritage des glaciations
Les sols d'abord. Un mélange d'argile, de limons et de cailloux — héritage direct des glaciations et de la molasse tertiaire. L'argile retient l'eau juste ce qu'il faut. Les cailloux drainent le reste. La vigne ne manque jamais de rien, mais elle ne reçoit jamais trop. C'est cette tension-là qui construit la précision et la minéralité qu'on retrouve dans le verre.
30 à 40 % de pente : le stress maîtrisé qui crée la matière
Les pentes ensuite. 30 à 40 %. Escarpées. La vigne travaille, s'enracine profondément, cherche. Ce stress maîtrisé, c'est exactement ce qui concentre la matière et donne de la longueur en bouche. Pas de rendements faciles. Pas de dilution.
L'exposition plein Ouest : une maturité construite dans la patience
L'exposition enfin. Plein Ouest. Le soleil de fin de journée, long et oblique, qui mûrit lentement sans jamais brûler. Une maturité complète, construite dans la patience, ce qui explique l'équilibre entre fraîcheur et volume que nos vins développent systématiquement.
La moitié du vignoble en vieilles vignes
La moitié de notre vignoble est composée de vieilles vignes. Leurs racines ont depuis longtemps dépassé la surface pour aller chercher ce que la profondeur du sol a à offrir. Ce qu'elles remontent, c'est une complexité qu'aucune technique de cave ne peut fabriquer. Elle était là, dans la terre, bien avant que Damien Simone décide d'en faire quelque chose.
